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益康新材料带你全面了解海藻酸钠

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2018-09-25 13:36
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摘要 : 海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)键连接而成,是一种天然多糖,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠无毒害,已经在食品工业和医药领域广泛的用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

  海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)键连接而成,是一种天然多糖,具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠无毒害,已经在食品工业和医药领域广泛的用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

颗粒状海藻酸钠

  海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂,在增稠方面有独特的优势:海藻酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。

  海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。提高冰激凌运输、储藏过程中稳定性;同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有显著提高。

  海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。海藻酸不溶于水,但放入水中会膨胀。因此,传统上,海藻酸钠用作片剂的粘合剂,而海藻酸用作速释片的崩解剂。与使用淀粉相比,所制的成片机械强度更大。海藻酸钠也用于悬浮液、凝胶和以脂肪和油类为基质的浓缩乳剂的生产中。可增强粘性,改善固体的悬浮。藻酸丙二醇酯可改善乳剂的稳定性。

  海藻酸钠在印染工业中用作活性染料色浆,优于粮食淀粉和其它浆料,同时可以节约大量粮食。另外,海藻酸在医疗行业也有很多的应用和创新成果。

  海藻酸钠可制成各种凝胶食品,保持良好物理形态,不易发生渗液或收缩,适用于冷冻食品中。将海藻酸钠添加到肉制品中,可以改善肉制品的物理性质,增加粘度,赋予其良好的口感,同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性,提高产出率,减少营养成分和风味物质的损失。

  海藻酸钠与Ca2 +形成的凝胶常用于作肉制品的粘结剂,提高肉制品的质构性质,增强肉块之间的粘结。海藻酸钠、钙离子和其他胶体、磷酸盐等复配可做为肉制品的保水剂使用。改善肉制品的物理性质,增加粘度,赋于其良好的口感,同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。


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